Nem pokol konyhai fogyás

A cikk a honlapuk tartalmi és képi megújulása előtt készült. Séfek Évad a pokolban. Segal Viktor és az őrült szakácsok Évad a pokolban.

Segal Viktor és az őrült szakácsok Vinkó József Megszállottan keresi az ízeket. Dolgozott Izraelben, Franciaországban, Hollandiában. Kétszer is vezetett éttermet a legendás Barakát, majd a Segal éttermetám a vendégekkel könnyebben szót értett, mint nem pokol konyhai fogyás tulajdonosokkal.

Most nincs étterme, illetve százban is működik: tanít, oktat, élményvacsorákat rendez, gasztronómiai koncepciókat ír.

Valójában azt szeretné, ha a konyhájának olyan illata lenne, mint a szélnek. A szél mindig más égtáj felől fúj.

Rémtörténetek keringenek az ínyenckonyhák világáról. Jason Sheehan könyvének címlapján egy őrült szakács hadonászik bontókéssel a kezében. Michael Gibney is csontozókéssel indít, az amerikai szakács egy eszelős nap történetén keresztül kísérli meg bemutatni a fine dining konyhák különös légkörét.

Anthony Bourdain is ezt mondja A konyhafőnök vallomásaiban. Intrika, szex, élet és halál. Tényleg ez zajlik a kulisszák mögött?

Mostanában divat erről beszélni.

Évad a pokolban. Segal Viktor és az őrült szakácsok

Az egésznek van valami realitys légköre. Ezt látjuk a televízióban, ez megy a moziban A séf, Ízek palotája, Én, a séf sorra jelennek meg a szakácsönvallomások. A legtöbb történet csak a felszínt karcolja, Anthony Bourdain viszont reálisan ábrázolja legendás könyvében a helyzetet. De nem eszik nem pokol konyhai fogyás forrón a kását.

Hogyhogy nem eszik?

Kis adagok fogyni

Ön mondta, hogy amikor Tel-Avivban dolgozott, másfél évig nem látta a tengert. Testtámadás zsírvesztés miatt két Michelin-csillagos Pierre Orsi lyoni éttermében meg egyetlen válasz létezett: Nem pokol konyhai fogyás, séf!

Lyonban mindössze egy hónapot dolgoztam - de az felért egy évaddal a pokolban. Reggel kilenckor kezdtünk, éjfélkor fejeztük be. Napi két kilót fogytam, aztán valamit visszaszedtem. Naponta kétszer húsz percet ehettünk, csapvizet ittunk, és az előző napi száraz kenyeret kaptuk. Igaz, egy tál meleg étel mindig volt. Ez felér egy börtönbüntetéssel.

Pedig diktatúra volt, mindenki rettegett. A szakácsokat nem a teljesítési kényszer, hanem a félelem motiválta. Mindenki szinte ingyen dolgozott. Gyűlöltem, de kitartottam, mert Pierre Orsihoz lehetetlenség bekerülni. Fantasztikus titkokat lehetett ellesni tőle? Nem volt semmiféle titok. Csak tények. Az ember megtanulta, hogy a konyha hadszíntér. Háborús övezet? Az ember küzd a túlélésért. Egy étteremben szinte mindennap történik valami, ami miatt azt hiszed, holnap már ki sem nyitsz.

Ha nálam egy hétig nem volt balhé, keresni kezdtem az okát. Nyilván nem vettem észre valamit. A verekedéstől a betörésig, a borzasztó balesetekig egyik kollégának hosszában vágta el a szeletelőgép a tenyerét szörnyű dolgok történnek. De hát mindig azt halljuk, hogy a kulisszák mögött katonás fegyelem uralkodik.

Komolyan felépített hierarchia van, igaz. Egy normálisan működő konyha vendéget tud ellátni délben, ugyanennyit este.

Kontrolláld az ételadagokat a fogyás érdekében Kis adagok fogyni EP A diéta maga a pokol? Nehéz fogyni? Kontrolláld az ételadagokat a fogyás érdekében Azzal, hogy figyeled az ételadagokat, mindenképpen fogyni tudsz, és a diabétesz komplikációinak kialakulását is meg tudod előzni. Néhány egyszerű ötlet arra, hogyan kezdj hozzá: Ne hagyd ki az étkezéseket Ha éhezve kezdesz neki az étkezésnek, biztosra vehető, hogy túl diy fogyás wrap fogsz enni.

De ott legalább 12 fős csapat dolgozik. Viszont ha kizsákmányolják az embereket és valaki napi 16 órát dolgozik havi 28 napon át, akkor bármi megtörténhet.

A baleseteknek és a verekedéseknek mindig a stressz és a fáradtság az oka. Hogyan épül fel egy ilyen konyha? Konyhafőnök chefhelyettes sous chefcsoportvezető chef de partiekezdő szakács commiskisegítők, tanulók, mosogatók.

Külön sültes, halas, fritőz- szószos és zöldséges szakács. Aztán tésztás, esetleg pék, cukrász, hidegkonyhás, hadd ne soroljam. Amikor halas pályán dolgoztam, minden halat én bontottam, én pakoltam el a vákuumba, én vettem elő, én sütöttem meg.

A folyamat - komolyabb éttermekben - mindig egy-egy emberes. A húsos az húsos: megrendeli a beszállítótól, visszaküldi, ha nem jó, a zöldséges piacra jár, satöbbi.

A séf valóban élet-halál ura? Olyannyira, hogy ha nincs séf, akkor a piramisszerűen felépített gépezet azonnal összeomlik. Tel-Avivban az InterContinental szállodában például szakács dolgozott, de nekem a séfen és a vezérigazgatón fogyni icd 10 senki sem parancsolt.

Ugyanígy működött lefele is, az én séfhelyettesemet csak én utasíthattam. Mindenki pontosan tudja a feladatát, tudja, mit kell számon kérni, ezért tud elképesztően működni 5 főnél, nél vagy nél. Az elv mindig ugyanaz. Miből adódik a legtöbb feszültség? Furcsa mód a jó szándékból. Mindenki a maximumot akarja nyújtani, és ez iszonyú energiát vesz ki mindenkiből. A szakács mindig attól borul ki, ha rajta kívül álló ok miatt nem nyújthatja a legjobbat: nem fér oda a hűtőhöz, rossz asztalhoz viszik az ételét - ezen a szinten nem melegítünk, újat kell készíteni.

Kikkel a legkönnyebb dolgozni? A távol-keletiek sokkal csendesebbek, egészen másként lehet hatni rájuk. Egy közel-keleti konyhán üvölteni kell, ha távol-keletiekkel vagy, akkor csendben kell elmondani, mert nem csinálják meg, ha kiabálsz.

Három hónap a pokol és a mennyország között

Csendben nem pokol konyhai fogyás csinálni. Minden nációnál mások a problémák. Az észak-afrikai szakácsoknál például soha nem tudtam elérni, hogy pontosan járjanak be dolgozni. Mindennap előre megtervezett mindent?

Ez logisztika. Az ember tudja, hányan foglaltak. Meghallgatod a híreket, ha boom van a tőzsdén, akkor automatikusan több pezsgőt hűtesz be. Ha zuhan az árfolyam, akkor meg drágábbat.